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车载蓝牙电话设置手动接听的具体步骤可能因车型不同而有所差异，但大致可以参考以下步骤。
1、打开手机和车载蓝牙设备的蓝牙功能，并确保手机与车载蓝牙设备连接成功。
2、进入手机蓝牙的“设置”或“连接”界面，找到已连接的车载蓝牙设备。
3、点击车载蓝牙设备的名称，进入设备详情界面。
4、在设备详情界面，找到“接听模式”或类似的选项。
5、在“接听模式”选项中，选择“手动接听”或类似的选项，并保存设置。
不同的车型和蓝牙系统可能具有不同的操作方式和界面设计，因此以上步骤仅供参考，如果无法找到相关选项或无法完成设置，建议查阅车辆的使用手册或联系车辆制造商的客服进行咨询，为了确保行车安全，在驾驶过程中建议使用手动接听电话前先将车辆停到安全的地方。